我的雜糧煎餅麪糊不筋道怎麼了
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不筋道原因:沒有發酵好,或者是比例不對。
讓雜糧煎餅筋道做法:
食材:麪粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、温水90至110斤。
做法:
1、取40斤麪粉加50斤開水燙糊,降温至35度後加100克酵母發酵1至3小時,即成麪糊;
2、將剩餘麪粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻;
3、加入麪糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘温水調糊,要打攪成有彈性的麪糊,靜止20至30分鐘;
4、將煎餅機鏖子燒熱,擦點油,倒上面糊,刮平,文火烙熟。
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