雜糧煎餅的麪粉怎麼活的勁道

鬆軟筋道的手工雜糧煎餅配方：麪粉70斤、雜糧粉30斤或不加、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、温水70斤。

操作工藝：

1、取50斤麪粉加50斤開水燙糊，降温至40℃加入100克酵母發酵1至3小時，即成麪糊。

2、將剩餘俯訂碘寡鄢幹碉吮冬經麪粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麪糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘温水調糊，要打攪成有彈性的麪糊，靜止20至30分鐘。

3、將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。