燉雞可以不焯水嗎
經驗2.17W
1、任何的肉類在燉湯之前,都應該先將肉類在開水裏面煮一下,這樣過可以有效的去除腥味,也是做一次對肉類的徹底清潔,徹底清潔之後,燉出來的湯清涼而不渾濁,不但鮮香還沒有異味,這個過程用專業話叫做飛水。飛水也是有技巧性的,假如冷水煮肉,從冷水到煮沸的過程,肉的營養成分就會嚴重流失,最適合的是温水就將肉下鍋,煮個7到8分鐘的樣子,這時,肉在鍋內翻動,當然也可以選擇開水下鍋,煮3到5分鐘就可以。
2、飛水完了之後,要立即用冷水沖涼肉塊兒,在放入鍋內燉湯,燉湯最適合的還是冷水下鍋,隨着鍋內水温的慢慢上升,原料才會充分的釋放出營養,與水的相等温度的原料也更能燉出好味道。
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