做水煮魚用什麼油最好

做水煮魚用橄欖油最好。

原因：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。

水煮魚的做法：

主料：草魚1條，黃豆芽300克。

佐料：橄欖油500克，鹽30克，乾紅椒100克，青花椒20克，綠豆澱粉30克，味精少許。

做法步驟：

1、處理魚：從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷；

2、然後片下魚腹的大刺；

3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟；

4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽；

5、用手把魚片抓勻醃製，把鹽味抓進魚片裏；

6、魚骨斬成幾節；

7、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉；

8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；

9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五六分鐘即可；

10、撈出魚骨，放在豆芽上；

11、在魚片中加入綠豆澱粉；

12、抓勻抓粘，如太乾可加微量的水；

13、保持大火；

15、煮魚片同時另起一鍋，將橄欖油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裏投入乾紅椒節和青花椒炸香；

16、至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中；

17、點綴少許香菜葉，即可。