魚湯怎麼做才白

1、想要讓鯽魚湯顏色變白關鍵也是在於煎。具體操作就是先將魚處理乾淨，去除內臟，然後鍋中放入少許油燒熱，之後放入魚進行煎的操作；

2、煎魚是顏色變白的關鍵步驟，所以要掌握好煎的程度。煎魚時最好用大火，而且要隨時將魚上下翻面，切記不能將魚煎糊，最好是煎成金黃色。如果火候太大，來不及操作，可以用中火，不過這樣花費的時間會比較長。煎成金黃色之後加入少許水繼續用大火煮；

3、大火煮十幾分鍾，直到香味四溢為止，然後再加上一些調料，之後煮出來的鯽魚湯是乳白色。

其實魚湯的白色取決於魚皮，因為魚皮中含有大量的魚膠，而魚湯的白色正是魚膠的功勞，只有將魚煎一會兒才能更好的發揮它的功能。