怎麼使炒菜時起火

鍋子預熱充分，大火快炒的時候加料酒或白酒，下鍋馬上有白煙升起的時候，顛幾下炒鍋，即可起火。

炒菜時起火有兩個基礎原因：

鍋及鍋內油温過高；鍋內油滴在翻鍋時濺出鍋沿，把火引入鍋內。

注：炒菜時起火除了部分特殊菜餚外，並沒有任何益處，其中的煙火味會影響菜餚的味覺感觸。