為什麼自制腸粉很粘
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自制腸粉很粘和用水比例有關,一斤米粉兩斤水,適量生粉攪勻過慮再放適量油(按這個比例,油不要超過30克),鹽不超過10克。也有可能是米漿磨的過於粗糙,粗漿比較難蒸熟,不熟就易粘。
用米粉60-70%,新米粉60%即可,木薯澱粉40-30%加水攪拌,能在碟內自由佈滿再放進開水鍋裏猛火蒸熟就可以了。如腸粉就象粉巴一樣不成形,估計米粉太稠或缺少木薯澱粉缺乏粘性所致。
標籤:腸粉
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