泡菜不酸是怎麼回事

泡菜不酸的原因可能是鹽多了，抑制了乳酸菌的發酵，或者是氣温太低，不易於酵母菌生存和生長。

一是鹽多了注意不是鹽少了，鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。

二是酸菜缸四周氣温偏低，氣温低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣温要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍。

因此，如果放酸菜缸的地方氣温低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。

如果放酸菜缸的地方氣温並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。