泡菜像有臭味怎麼回事
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1、剛打開包裝的時候您或許會聞到一股臭臭的氣味,這是泡菜中大蒜、蝦醬等配料發酵的氣味,跟臭豆腐、榴蓮是一個原理,聞着臭吃着香,實在聞不了這個氣味的可以將泡菜放進冰箱冷藏幾個小時,這樣氣味會大大的減少,並且口感也會更好一些。
2、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸。泡菜使用低濃的鹽水,或用少量食鹽醃漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,做成一種帶酸味的醃的東西,只要乳酸含量達到一定的濃味,並使產品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%,是一種低鹽食品。
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