泡菜容易發白怎麼回事
泡菜起白,説明泡菜罈子裏面進入了過多的雜菌和氧氣。如果任由其發展不採取措施,泡菜水會壞掉的。製作泡菜的祕訣是:
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)
2、將乾淨的水燒開(目的是為了將水裏的細菌殺死),蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽,感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等)洗乾淨,晾乾表面的水分,然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,裏面厭氧菌的數量還比較少,第一次最好是泡包菜,因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔,最好是將白蘿蔔切成薄片。
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