酸菜缸長綠毛怎麼回事

因為酸菜長了黴菌，黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。

酸菜黴變的原因：

1、一是在貯藏酸菜前，沒有將缸清洗乾淨。

2、由於絕大多數家庭的酸菜缸都放在室內，大多數家庭的室温都達到１８度以上，導致酸菜容易腐爛。