麪皮和涼皮一樣嗎

涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成；麪皮則是麪粉和麪，在水中搓洗，清洗出麪筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

二者在調配方法上基本一致。只是麪皮有面筋，涼皮沒有。

二者口感有明顯區別，涼皮較麪皮更韌，更筋道，所以，一般比麪皮切的細。