粉皮和涼粉涼皮有什麼區別
涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的。涼粉也是一種純澱粉食品,但它是用豌豆澱粉製作的,也就是説雖然都是用澱粉製作的,但澱粉的種類很多,用途各不相同,用小麥澱粉不能做涼粉,豌豆澱粉也不能做涼皮。粉皮也叫米皮,是用米粉做的,需要泡米、磨漿等工藝,製作工藝和涼皮相同。涼粉跟涼皮的成份、製作配方跟製作工藝都是不一樣的。涼粉多是利用原料中所含的澱粉製成,其主要成分是水和澱粉。涼皮多是利用原料中所含的蛋白質製成,其主要成分是水、蛋白質和澱粉。由於原材料不同,導致口感也不同。
涼粉:
涼粉是一種小吃,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細索涼粉。豌豆涼粉的製作很特別,其吃法也與眾不同。豌豆涼粉的製作複雜,工序多、時間長,技術也十分講究。它的原料是豌豆,多少根據需要而定,製作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子,然後用温水浸泡24小時,冬天可以適當延長三四小時,熱天可以縮短四五小時,熱天時間長了豆子會發酸,這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹後,就可以用石磨推成豆漿,也可用打漿機代替。磨好的豆漿過濾後可用一大盆裝好,或用其他乾淨的器皿裝,為了避免不衞生的東西掉進漿內,需在上面蓋上蓋。
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