涼皮和擀麪皮的區別是什麼
二者在調配方法上基本一致。只是麪皮有面筋,涼皮沒有。二者口感有明顯區別,涼皮較麪皮更韌,更筋道,所以,一般比麪皮切的細。涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看像河粉,但口味是完全不同的。麪皮則是麪粉和麪,在水中搓洗,清洗出麪筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
涼皮:
涼皮,起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久,據説源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。也就是涼皮特點。前面説了,突現筋薄細穰四大特色。筋,是説勁道,有嚼頭;薄,是説蒸得薄; 細,是説切得細; 穰,是説柔軟。正是基於這四大特點,才使得秦鎮大米麪皮子受到大眾的普遍歡迎。
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