乾式熟成牛排是什麼意思

乾式熟成牛排是一種保持牛肉品質與口感最佳的保存方法，製法起源於美國。在新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即進行分割去除雜部，甚至在牛肉還有餘温的時候放入無塵室。温度必須保持在0~-1度之間，濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。

乾式熟成、濕式熟成差異

1、 價格差異

牛肉經過乾式熟成後，整體損耗在熟成前的三成左右。所以乾式熟成牛肉遠高於濕式熟成牛肉的出品價。

2、肉質上的不同

乾式熟成牛肉因與空氣的接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比之濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟。

3、口感上的差異

相比於濕式熟成，乾式熟成牛肉在風味複雜度、濃郁度上表現更佳。