豬肝有毒嗎
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口是最理想的補血佳品之一,具有補肝明目、養血、營養保健等作用。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,所以豬肝食前要去毒。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1到2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4到6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
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