汆羊肉丸子為什麼不成型總是碎的
經驗2.93W
1、在調製丸子的餡料時,放入調料、蛋清和澱粉之後,一定要沿着同一個方向快速攪拌,多打一會,否則擠的時候不成型,放到鍋中也容易散碎。
2、擠丸子的時候,手上抹些油,擠出的丸子也成型。
3、火候也是至關重要的。大火燒開水後,必須轉成小火,再擠丸子,直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候,不要用勺子去攪鍋裏的丸子。待丸子凝固後再攪拌。
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