山東回鍋雞的做法

主料：切塊小雞（2~3斤）

輔料：葱、姜、菜椒、芫荽、花椒、醬油、黃醬、油 。

1、油燒至9成熱，放兩大勺花椒，炸鍋，把花椒撇掉，葱花薑片爆鍋雞塊下鍋炒熟，撈出，油保留。

2、加三勺豆醬和兩勺醬油，翻炒，等鍋裏全是泡泡了，把炒過的雞塊再度下鍋，翻炒幾下，倒入高壓鍋。

3、葱段和拍扁的姜塊，加水，加閥開壓，開氣算起6-9分鐘,就可以了。冷卻打開鍋後，加入菜椒滾刀塊、芫荽段，倒入炒鍋中翻幾下即可出鍋。