黑木耳放超過一年可以吃嗎

如果是黑木耳乾貨，並放置在陰涼處保存是可食用的，但若是久泡的黑木耳則不可食用了。

原因：木耳本身無毒，但久泡後可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。如果室內温度在20℃以上，特別是夏季高温，木耳變質的速度非常快。當泡在水中的時間超過8小時後，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就可能生成毒素。

指導建議：泡木耳時最好用熱開水，熱水會縮短泡的時間，並減少木耳被細菌污染的機會。