螺獅粉為什麼臭
經驗3.13W
1、這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”。味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品,發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。
2、螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道。兩者相加,“特殊臭味”給味蕾強烈刺激,令人愛上它。
標籤:螺獅粉
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