酵母加糖起什麼反應

酵母是比較純的產氣菌羣，具有生物活性，也就是説在一定的環境條件下可以開始生長繁殖並且要產大量的二氧化碳氣體放出，這就是在蒸饅頭過程中加入酵母的作用，酵母生長繁殖需要能量來源，這個能量只能來源於單糖或者五碳糖，我們對酵母加糖就是提供酵母菌的生長繁殖的能量來源，讓酵母菌能更多的產氣，這在南方饅頭的蒸制過程中是比較普遍的做法，因為南方人對饅頭的口感要求是鬆軟內部結構均勻。當然加糖的饅頭成本更高。