如何製作糟蛋
1、將浸好的糯米撈出後,用清水沖洗乾淨,倒入蒸桶內攤平。鍋內加水燒開後,放入鍋內蒸煮,等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋。蒸10分鐘,用小竹帚在飯面上撤一次熱水,使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘;
2、淋水後的米飯,瀝去水分,倒入缸內,加上甜酒藥和白酒藥,充分攪拌均勻,拍平米麪,並在中間挖一個上大下小的圓洞。缸口用清潔乾燥的草蓋蓋好,缸外包上保温用的草蓆。經過7天后,將酒糟拌和均勻,靜置14天即釀製成熟可供糟蛋使用;
3、選用質量合格的新鮮鴨蛋,洗淨、晾乾。手持竹片,對準蛋的縱側從大頭部分輕擊兩下,在小頭再擊一次,要使蛋殼略有裂痕,而蛋殼膜不能破裂;
4、糟蛋用的罈子事先進行清洗消毒。裝蛋時,先在壇底鋪一層酒糟,將擊破的蛋大頭向上排放,蛋與蛋之間不能太緊,加入第二層糟,擺上第二層蛋,逐層裝完,最上面平鋪一層酒糟,並撒上食鹽即可。
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