正宗漿水怎麼做
1、食材:麪條300g,西芹100g,生薑1個,鹽適量,蒜1個,醋適量。
2、醋,用來做引子的。要很酸的醋,這樣才可以讓漿水變酸。
3、麪湯,讓鍋裏的麪湯沉澱一會,並且變温。過一會把麪湯上面清湯的部分撈出來放到碗裏,下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的麪湯,差不多熱熱的就好了。然後加醋,把加好醋的麪湯和剛才準備的那些青菜,配料一起倒入罈子裏。
4、不要密封罈子,在壇口蓋上紗布或者毛巾。把罈子放在陰涼的地方。每天用乾淨的筷子攪拌攪拌,加速發酵,不能帶油,有一點油星進去就容易失敗。
5、23天后。把泡好的青菜,蘿蔔片,紅辣椒撈出來一把,切成小塊,炒炒。
6、撈出差不多一碗罈子裏的漿水。把漿水倒進炒菜的鍋裏,放鹽,攪拌攪拌,煮開。
7、漿水和麪條分開煮。
8、漿水煮開了以後,撈出來放在碗裏待機,麪條煮開了以後,放到有漿水的碗裏即可食用。
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