怎樣做正宗的水煮魚有哪些技巧
水煮魚的做法:
材料:花鰱魚1500克、幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量;
步驟:
1、花鰱魚一條,收拾洗淨淨切塊,反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製;
2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末;
3、鍋內下寬油,燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;
4、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香葱加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片;
5、加料酒煮至顏色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油、香醋;
6、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香葱;
7、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段;
8、鍋中放菜油,油温高後關火迅速下人幹辣椒和花椒,潑在魚片上即可。
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