茄子醃製的絕密配方
1、鹹茄子。原料:鮮茄子20千克,食鹽5千克。製作過程:將鮮茄子去掉柄蒂,用水洗淨後入缸,放一層茄子撒一層鹽,然後注入18波美度鹽水,與茄子齊平,上壓石塊,放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次,揚湯散熱,促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。
2、芥末茄子。原料:茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。製作過程:選用鮮嫩的茄子,用水洗淨,去年柄和蒂。茄子切個口,放進容器中,加鹽醃製3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸,然後冷卻,並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中,醃製3小時。將芥末粉撒在容器底部一層,然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊,3天后即成。成品味鹹辣甜。
3、速醃茄子。原料:鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。製作過程:選用新鮮的嫩茄子,洗乾淨,去年柄蒂。將茄子切成薄片,放進容器中,撒入精鹽,翻拌均勻,上壓重石。2小時後取出,用水洗乾淨,擠出水分。再放進容器裏,上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲,用石塊壓上,第2天即可食用。
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