製作熟食的絕密配方
原料: 幹辣椒、大葱各100克,生薑50克,八角30克,花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克,丁香、草豆蔻、排草各5克,糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,蔬菜油、精煉油各1500克。
熟食的製作方法如下:
1、幹辣椒去籽剪成節,生薑拍破,大葱切段,草果拍破去籽;將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中,用清水浸泡10小時,撈出瀝乾水分;鮮湯摻入滷鍋中上火燒沸待用。
2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱,將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘, 出香味時起鍋倒入燒沸的滷鍋中。
3、淨鍋上火,入剩餘的混合油燒至五成熱,入姜塊、葱段爆香,下幹辣椒節和花椒,用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入滷鍋中。
4、在滷鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中滷汁沸而不騰的狀態小火熬4小時即成。
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