椒鹽鹹酥餅的做法
1、用料:油皮:低筋粉65克,糖10克,豬油25克,沸水30克,食鹽1.5克,油酥:低筋粉45克,豬油20克,十三香、鹽、菜油少許。
2、油酥、油皮,分別按比例稱好、和均勻。
3、油酥按分量分成了6份。
4、油皮也是一樣分6份。
5、油酥多出來的平均分到每一個劑子裏。
6、按普通的小包酥做法。
7、虎口捏緊,依次做好6個。
8、擀開、卷;再擀開、卷。蛋黃酥皮的包法一樣。
9、一小撮十三香+鹽+菜籽油,攪拌均勻。
10、用毛刷刷到擀開的麪皮上。
11、三折,疊好後醒發5分鐘。
12、再次刷油酥面。
13、加黑芝麻擀長。
14、烤箱200/190度上下温預熱後,放進去烤25分鐘。這時候的口感是外脆內軟。
15、把所有的酥餅繼續烤箱回爐12分鐘,這時候温度調低到180/150。
16、經過兩次烘烤,真是酥得掉渣。
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