蝦仁可以做什麼菜以及做法
蝦仁可以做的菜有很多種,現列舉以下兩種。
一、龍井蝦仁。
材料:鮮活的大河蝦1斤,龍井茶葉3克,葱花,紹興老酒,鹽,蛋清,澱粉,熱水。
做法:
1、將河蝦去皮留尾,從背部切開,去處蝦線,用水洗乾淨。
2、在蝦仁中加入鹽和蛋青,用筷子攪拌至有粘性時,加入濕澱粉伴勻,然後放置一小時,使蝦仁入味,漿好。
3、取茶杯一隻,放進龍井茶葉,用沸水沖泡一分鐘後,瀝去茶汁剩下的茶葉和茶汁待用。
4、中火燒熱鍋中的油,待油4成熱時,放入漿好的蝦仁,並迅速用筷子劃散待蝦仁呈玉白色時,立即倒入漏斗,瀝去餘油。
5、炒鍋內留底油,放入葱花爆香,再將蝦仁和茶葉連汁加入,並烹入紹酒,將炒鍋翻動兩下,裝盤即成。
二、宮保蝦仁。
原料:鮮蝦仁300克、酥花生仁75克、幹辣椒5克、花椒2克、薑片5克、蒜片5克、葱丁15克、精鹽4克、蛋清漿40克、味精1克、醬油10克、醋15克、白糖10克、料酒10克、鮮湯75克、芝麻油5克、澱粉10克、油750克。
做法:
1、幹辣椒去籽、加工成2釐米長的節。蝦仁,精鹽,料酒,蛋清漿拌勻。
2、將精鹽,味精,醬油,醋,白糖,料酒,芝麻油,鮮湯,水澱粉調成荔枝味型的味汁。
3、炒鍋置旺火上,燒油至六成熟,放入蝦仁推散,待表面發白時潷去餘油,放入幹辣椒。
4、花椒炒至油呈淺紅色,放入薑片,蒜片,葱丁炒香,倒入味汁收至濃稠,放入花仁顛勻簸鍋裝盤成菜。
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