周黑鴨辣油怎麼怎麼配料

辣味滷汁製作方法：

1、幹辣椒剪成節，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水。

2、紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

3、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節，香辛料及剩餘的姜塊，葱節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水。

4、調入精鹽，味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味，香味後，即成辣味滷汁。