怎麼嗮茄子幹

曬茄子幹方法：

1、將茄子洗淨，去茄子把不去皮。

2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁着天氣好太陽足的時候，多曬幾天等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留三分之一的水分，把茄子收好拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裏，密封隔絕空氣，讓茄子在裏面發酵。

4、如果是希望做成江西香辣茄子幹，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料糯米、辣椒、蒜、醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾，隔水蒸2個小時，悶着隔天再曬乾，這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。

5、做那種長條的茄子幹，比如像江西辣椒粑茄子幹那樣，可能是要提前整隻茄子放在水裏煮，而不是等到切開了再煮的即可。