牛肉大葱包子配方是什麼
1、將適量乾麪粉放在容器中,裏面加入適量的小蘇打粉和無鋁泡打粉。
2、碗中倒入適量的温水,將酵母粉倒入温水中攪拌使其溶解。
3、將溶解好酵母粉的温水倒入麪粉中,用筷子攪拌成絮狀。
4、用手將絮狀麪粉揉成麪糰,蓋上濕布醒發一個小時左右。
5、醒面的時間我們開始準備餡料。取一碗放入適量乾花椒粒,倒入開水浸泡成花椒水晾涼備用。葱、姜切末備用。牛肉餡放入容器中,用筷子打散,把花椒水分次少量的加入到牛肉餡中,用筷子按照一個方向攪拌成肉糜,加入鹽、雞粉、醬油、老抽、色拉油、料酒、香油、白胡椒粉拌勻調味。
6、取大葱葱白4棵切成碎末,與調好味的肉餡拌勻後備用。
7、麪糰經過醒發後基本膨脹到原來的二倍大,用筷子扎個洞,不回彈就表示發好了。
8、案板上放一些乾麪粉,將醒發好的麪糰繼續揉,排氣。將麪糰製成若干個面劑子,擀成包子皮。
9、取一個包子皮用左手手掌拖住,中間放入適量肉餡,右手食指和拇指捏住包子皮邊開始捏褶,左手手掌適當旋轉配合右手捏褶,最後將口收緊捏住,一個包子完成了。
10、以此做好所有包子後,蓋上潮濕的布再醒發10分鐘左右,蒸鍋內加入適量清水,屜上鋪好濕一點的屜布,將再次醒發好的包子擺放在屜上,蓋上鍋蓋大火蒸12-13分鐘即可。
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