豆角放老了還可以炒來吃嗎
經驗3.2W
豆角放老了還可以炒來吃,在炒制的時候,除了時間要比其它蔬菜長之外,還要看色澤。一定要把翠綠的顏色煮成黃綠色,然後用鏟子鏟一段豇豆角,看看能不能很容易就剷斷,都符合了,那就炒熟了。
豆角中都含有皂角素、植物凝集素這兩種毒素成分,需要通過加熱使豆角熟透才能破壞其毒素,如豆角沒有熟透,人吃了就可能會中毒,而炒豇豆角時容易翻炒不均勻導致毒素殘留,因此很多人會選擇先焯水再炒,但若是平時自家食用,分量不多,翻炒較為均勻,可直接用油温煸炒至熟就能去除其中的毒素食用。
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