炒雞雜要過水嗎

炒雞雜的時候要過水，可以去除腥味，口感更好。

材料：雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水，發木耳、菜心各30克，葱末、薑末、蒜末各少許

a：鹽適量，水澱粉2大匙

b：辣豆瓣醬2大匙

c：水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙，

味精、高湯各少許

1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗淨切成片狀，用調料a抓拌均勻；雞腸洗淨，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用。

2、冬筍洗淨切片；水發木耳洗淨，用手撕成小塊備用；菜心洗淨，對剖兩半。

3、鍋內放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調料b炒香，再加入葱末、薑末、蒜末炒勻。

4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調料c調勻後烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。

要點：

炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。