佛手瓜炒之前有要過水的必要嗎
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佛手瓜是要焯水的,焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。經過焯水,膳食纖維會變軟,口感會好很多,也減少腸胃負擔。
焯佛手瓜時候,在水中加點鹽和油,可以讓佛手瓜色澤更加鮮豔,還能保持佛手瓜的營養。在佛手瓜投入沸水之前加鹽,在投入之後加油,佛手瓜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來,而油則會包裹在佛手瓜周圍,在一定程度上阻滯了水和佛手瓜的接觸,減少了水溶性物質的溢出,還能減少了空氣、光線、温度對佛手瓜的氧化作用,使其在較長時間內不會變色。
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