滷水放冷藏還是冷凍呢

滷水放在冰箱中冷藏，可以保存5-7天，如果是冬天，可以放置20天左右。滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於保存。滷水在下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。每次用完的滷水，一定要仔細的將裏面的葱、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏保存，否則很容易變質。滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。