黃芥末粉怎麼發酵
經驗2.17W
1、首先我們先準備好黃芥末粉,然後在裏面加入温水或者涼水進行配製,注意温度不能過高,否則容易讓芥子酶失去活性,影響辣味的出現。
2、調成糊狀之後,在40℃左右的室温下放置2~3個小時,這個温度可以加速酶的活性反應,一般來説發酵的時間越長,其辛辣味也就越濃。
3、或者也可以在發酵的時候往裏面添加一些食醋,這樣會更有利於性辣味的形成,發酵完成之後哦,建議立即使用,如果存放過久,會導致辛辣味不濃,香味變淡。
標籤:芥末
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