怎樣發芥末面 如何發芥末面
1、準備好芥末面,芥末面的數量要掌握好,根據拌菜的多少。不要發太多,因為發完的芥末,比較辛辣,刺鼻,太多恐怕食用不了。
2、兑水。用開水稍兑些涼水,因為直接用開水澆水在芥末面上,會起一些麪疙瘩,發起來效果不好。水不要太多,不能過稀。
3、攪拌。把兑完水的芥末面,用匙兒或者筷子攪拌粘稠。
4、發酵。把芥末面攪拌粘稠後,蓋上蓋,然後放在温度比較高的地方,有點像發麪蒸饅頭。温度應該在30度以上,發酵兩個小時左右的時間。
5、發酵完成。發酵完的芥末面,表面細膩,光滑,沒有粗糙的感覺,用鼻子聞,有一股刺鼻的辛辣味道,這就是發酵好了。
6、加熱方法。其實掌握好芥末面的發酵時間和温度,也可以用冷水和好芥末面,然後用微波爐加熱,或者上鍋蒸,都可以發酵芥末面。如果掌握不好時間,經常揭開鍋蓋看一下,或者把微波爐加熱的時間設置小一點,採取逐步加熱即可。
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