芥末籽怎麼才能做成芥末醬
1、首先選擇芥末籽原料,以選用淺黃色、大粒的芥末籽為好;
2、原料經組合式篩選機篩選後,按照逆流原理用水沖洗;
3、將芥末籽在37攝氏度的水中浸泡30小時,使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解,生成辛辣風味物;
4、用磨碎初將芥末籽磨碎,同時加入冰屑,使粉碎温度控制在10攝氏度左右,以防止酶失活,粉碎粒度控制在60至80目;
5、將芥末糊放入夾層鍋中,密封后開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升温至80攝氏度左右,並在此温度下保温2至3小時;
6、將增稠劑預先溶開,浸泡數小時備用,並將其餘原料混合均勻後,再與水解好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻;
7、其次將混合均勻的芥末糊過膠體磨,使其均勻微細化;
8、最後將調配均質好的芥末醬裝入清洗乾淨的玻璃瓶內,經過70攝氏度至80攝氏度的30分鐘滅菌消毒、冷卻後即可製成芥末醬。
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