芥末粉怎麼發酵好吃
1、先準備好黃芥末粉,然後在裏面加入温水或者涼水進行配製,注意温度不能過高,否則容易讓芥子酶失去活性,影響辣味的出現。
2、調成糊狀之後,在40℃左右的室温下放置2~3個小時,這個温度可以加速酶的活性反應,一般來説發酵的時間越長,其辛辣味也就越濃。
3、或者也可以在發酵的時候往裏面添加一些食醋,這樣會更有利於性辣味的形成,發酵完成之後哦,建議立即使用,如果存放過久,會導致辛辣味不濃,香味變淡。
芥末:
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿蔔)製造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
而日本的wasabi其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
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豆豆怎麼炒
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