山西醬醋魚的做法
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主料:鯉魚 調料:醋、白糖、葱末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯 。
做法:
1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1、3釐米距離,先直剞,再斜剞,然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。
標籤:山西
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