唐醋魚的做法

鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨；魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起；先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘；幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊，把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻；葱薑蒜切小粒；鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右；手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型；然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；撈出炸好的鯉魚放入魚盤中；鍋內留底油，爆香葱薑蒜粒，再放入番茄醬略炒；鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開；淋入適量水澱粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。