麻辣涮肚的做法
材料:四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克、米酒20克、白糖25克、味精5克、生抽100克、花椒25克、幹辣椒50克、麻油少許、陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許、姜5片、蒜6瓣、牛油250克。
方法:
1、將牛油放入鑊中燒熱,投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火鍋底料炒香,倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾,再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食即可。
注意:
1、熱鍋倒菜油,待菜油燒熟後再倒入牛油,牛油融化後將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。
2、油鍋內放白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時立即加姜、葱、蒜及大料煸炒,再放郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火,將骨頭湯倒入,加鹽和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可。
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