和栗子一起炒的黑色的東西是什麼
經驗3.28W
和栗子一起炒的黑色的東西是沙子,大部分是石英砂。
栗子又圓又大,如果單獨放在鍋裏,會有許多空氣,容易造成受熱不均。在鍋裏放一些沙子,使栗子埋在沙子裏,然後不停的攪拌,每個栗子都受到了熱,很均勻,不但不會焦,而且裏邊也會熟透。要選擇大一些的顆粒,經過多次翻炒,沙子便磨得光滑沒有稜角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全,炒慄人往往需要對沙子進行培養。沙子在翻炒的過程中,同時加入麥芽糖、蜂蜜和植物油,再加上板栗上的附着物,高温加熱後,沙子逐漸變成黑色。
標籤:栗子
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