如何使用砂鍋
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砂鍋是陶土和沙燒製而成,具有保持食品的色、香、味的功能,多用來煮菜、燉湯、熬中藥。然而,當使用的方法不當時,砂鍋很容易損壞,甚至發生人身意外。使用砂鍋時,須注意以下幾點:
砂鍋的瓷釉中含有少量的鉛,所以,新買的砂鍋最好先用加有4%食醋的水浸泡並煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁如塗有色彩,則不宜存放醋、酒以及酸性飲料和食物。新砂鍋使用前,最好用淘料水煮一下,這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼,防止滲水,以延長使用壽命。每次使用以前,須先擦乾砂鍋外面的水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒乾。當砂鍋空鍋時忌用火乾燒,也不可將冷鍋猛然放於旺火上,以免砂鍋炸裂。砂鍋不宜用來炒菜和熬製黏稠性的食物。使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是,武火、文火、武火;而砂鍋燒菜則是先用文火,再用旺火,待湯燒開後,最後用文火燒熟。
標籤:砂鍋
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