香菇需要泡嗎
經驗2.59W
幹香菇是需要用温水泡一下,濕香菇不需用水泡的,洗淨後,就是直接烹飪的。香菇吃前是不需要用開水燙的,只需清洗乾淨泥沙即可,特別是鮮香菇,不宜用熱水浸燙,開水浸泡香菇會讓香菇中的營養成分快速流失,使香菇失去原有的風味營養。香菇中含有較多的嘌呤,氨基酸物質是水溶性的,如果用開水焯燙香菇,只會加速這些營養素的流失,香菇的鮮味也會因此減少許多,畢竟香菇中的鮮味大多是來自於香菇中的水溶性纖維物質。
標籤:香菇
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