香菇餃子餡香菇需要焯水嗎

一般不需要焯水，做香菇餃子餡適合選用新鮮的香菇。鮮香菇不要用水焯,如果用水焯香菇裏的一些氨基酸會流失，正確做法應該用清水沖洗。並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質,所以洗香菇應該短水快洗。

香菇的蛋白質中含有18種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸。香菇還含有多量的穀氨酸及各種糖類等,而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峯”。而只有正確的清洗才能保留香菇最初的營養價值。