香菇要泡多久
香菇要泡1個小時左右,建議用温水,温水能夠使香菇充分吸水變軟膨脹泡發,還能分解香菇中的鳥苷酸,提升鮮味。泡香菇時,可以加一些糖,這樣能快速的泡開香菇,還能避免香菇鮮味成分的流失。也可以加入適量的澱粉,能洗去香菇上的泥沙。
香菇要泡1小時左右香菇要泡1個小時左右,最好用温水浸泡。香菇中含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,鳥苷酸的鮮味強度高,用20~35度的温水浸泡,能夠使香菇充分吸水變軟膨脹泡發,又能夠使鳥苷酸充分分解,散發其原有的鮮味,口感更好。
用開水泡香菇,香菇中的多糖和優質氨基酸會大量的溶於水中,會使香菇的營養價值下降。可以用冷水泡,但是泡發的時間較長,香菇中含有一種核糖分解酶,用冷水浸泡不容易將這種物質泡出,浸泡的時間也不宜過長,會使香菇的香味、鮮味大大降低。
泡香菇時,可以加一些糖,這樣能快速的泡開香菇,還能避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時,待香菇發軟時撈出控水即可。在泡髮香菇時也可以加入少許澱粉,先用清水將香菇浸泡一個小時,再加入少量的澱粉,能夠洗去香菇的泥沙。
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