巧克力有哪幾種

因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Darkchocolate或純巧克力）——乳質含量少於12%；牛奶巧克力（Milkchocolate）——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；Chocolatecompound——不含可可脂的巧克力；白巧克力（Whitechocolate）——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。最近，有人發明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點。中國目前執行的巧克力行業標準，要求巧克力中可可脂佔的比例不低於18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂佔的比例不低於18%。