巧克力有多少種融化方法
直接加熱融化法:
1、將巧克力切成小塊,裝入容器中。;
2、隔水加熱至融化,不可直接加熱;
3、底盆的水沸即熄火,隔熱水不停地攪拌至巧克力融化,但不可打發,避免產生氣泡;
4、可留些切碎的巧克力塊,以備盆內巧克力量少,温度過高或出現油水分離時加入,以調整及降低温度;
5、盛裝巧克力的容器最好比外層裝水的盆高,避免水汽或水滴落到巧克力上;
分段加熱融化法:
1、將三分之二的巧克力切成小塊,裝入容器中;
2、隔水加熱至融化,不可直接加熱;
3、底盆的水沸即熄火,隔熱水攪拌至巧克力融化,温度為45至50度;
4、將剩餘的巧克力塊慢慢加入,調整或降低温度至30至31度即可;
隔水加熱融化法:吧巧克力放入一個大小適中、沒有水分的鋼盆裏,再將鋼盆放置微微沸騰的水面上隔水加熱,並且不斷攪拌,直到完全融化;
微波爐融化法:將巧克力切成大小均勻的小塊,放入微波爐專用的容器中,將容器放入微波爐內,以中小火融化。
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