民間灰包蛋配料變蛋配方
配料:雞蛋,生石灰,食用鹼,食鹽,石灰1斤,鹼3兩,茶葉3錢,清水2斤。
做法:
1、先將清水倒進鍋內,並投入茶葉、鹼、鹽,水開後煮十分鐘,隨即倒入盛石灰的鍋裏或盆裏。待石灰溶化後,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。
2、將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裏,雞蛋沾勻灰後,撈出滾上穀糠或鋸末,隨即裝入缸裏,加蓋密封。春、秋季節需7天左右,夏季4天就行了。
3、雞蛋變成後,要立刻出缸涼曬。有兩種方法:一種是晾,一種是曬。如果雞蛋變的較嫩,最好採用通風涼乾的方法。這樣表面石灰泥乾的慢,可繼續發生作用,使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裏已變適宜,則採用日光曬乾的方法使表面石灰泥迅速乾透。
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